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糕點類食品在保質期內出現發霉怎么辦?

更新時間:2018-07-17      點擊次數:1535

質量問題:

某些糕點類食品(例如蛋糕、油炸類點心等)在保質期內出現發霉變質問題。

原因分析:

(1) 包裝材料

(2) 成品包裝加工過程

專家建議:

——關注包裝的熱封強度、氧氣透過量、空氣透過量、密封性能(負壓法)等主要性能的監測。
——調整熱封機參數,改善熱封口的密封質量;選擇添加高阻隔性材料的包材或改善現有包材的質量。
——通過控制糕點原料微生物數量等措施,盡量降低糕點自身的微生物基數,例如可采取有效殺菌方式。

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